“淄博烧烤”爆火背后，蕴藏的企业经营之道
发表时间：2023-5-6 10:42:20阅读次数：471
抖音“淄博烧烤”相关视频播放量，超106亿次；大众点评搜索量同比上涨700%；笔记数上涨1400%；旅游订单量较去年同期上涨2000%......仅仅五一期间，淄博这个只有470万人口的工业老城，就依靠烧烤接待了1916.3万的游客！为什么2个月了，淄博烧烤还能持续爆火？这其中，淄博文旅局、商家、相关部门分别做对了什么？淄博烧烤的成功破圈，又对企业的管理经营有着哪些启发？我们继续往下看。
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爆品往往都是「深度聚焦」的。爆品的打造，通常具备2个条件：既要精准定义产品的细分市场，更要提供与产品相匹配的深度解决方案。在这里，深度解决方案，既包含了为客户提供完整的解决方案，也包含了产业价值链的覆盖程度。从这个角度来看“淄博烧烤”这个项目，它不仅为游客解决了完整的吃（270亩烧烤城）、住（不涨价酒店）、行（烧烤专列）等问题；还能从源头采购（淄博当地的肉/蔬菜等烧烤食材供应的村镇、物流冷链）到终端零售（各大烧烤门店）环节，覆盖烧烤产业的全部价值链。这或许就是淄博烧烤成为现象级出圈的原因。
而对于企业而言：再小的细分领域，都有做大做强的可能。关键就在于，企业如何做好规划，如何深度聚焦自己所在的细分领域，如何做到“一厘米宽，一公里深”？又如何在同行中脱颖而出，像淄博一样，既能为客户提供出完整的解决方案，又能徐徐图之，拓宽自己的产业价值链。当然，要做到以上这些，最重要的还是企业要有信心与决心。企业里的每个人都要有目标，有动力。高层要明确近2～3年的目标规划，中层要优化自己部门的管理效能，基层要清晰自己每天的工作事项与目标。上下同欲，致力于把企业擅长的领域做深做强，把客户体验、客户维护做善做美，使其成为企业核心竞争力和壁垒。
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在这一点上，淄博就做得非常好。从淄博文旅局、相关部门、到商家，在给客户提供好的服务体验这件事情上，没有一个掉了链子。完善合理的机制，既激发了各地游客前往淄博的热情，又激发了当地商贩的好客活力，更保证了整个淄博烧烤高效稳定的运转。我们可以看到，其实早在19年，淄博官方发布的《关于挖掘消费潜力繁荣发展夜间经济的实施意见》文件中，就提到了“要积极挖掘风味小吃、无烟烧烤、休闲食品等地方特色美食，要适度放宽管制限定、配套完善交通设施、适当延长经营时间......"
这些机制条例的推出，可以说，一定程度上，给淄博的发展提供了大方向。虽然当时还没有明确打造“烧烤”这个战略目标，但是“适度放宽管制限定、适当延长经营时间....”这些机制的出台，却为淄博烧烤的爆燃奠定了基石。试想，如果没有这些机制的出台，相关部门会改善自己的监管方式、执行方式么？不会。如果他们还是同其他城市一样守旧，淄博还能有机会凭烧烤出圈么？没有。同理，我们的企业，很多时候战略制定了，却落不了地，原因也在于配套机制的不合理、没创新。企业想要拓宽市场，却不给一线足够的自主权；企业想要创新，却不允许新的流程变动......机制不变革，何来真正意义上的突破转型。一个企业想要突破，想要增长，机制变革一定是核心。用机制变革激发企业活力，带动企业上下动力，把公司这团水盘活了，在大机遇到来的时候，才能抓得住，抓的稳。
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最后再来说说，“淄博烧烤”这个项目，各部门之间的配合执行。在确定了打造“淄博烧烤”这个战略目标之后，淄博文旅局就把任务分配给了铁路局、市场监管部门、城管部门和城市建设行政主管部门等多个部门。在整个“淄博烧烤”项目管理中，淄博文旅局相当于总指挥，其他部门相当于高管，每个高管负责自己部门具体的事务。文旅局负责赠送烧烤消费券，新增21条烧烤公交路线；铁路局负责开通“烧烤专列”高铁；市场监管部门负责严抓涨价和缺斤少两；城管部门确保秩序；城市建设行政主管部门紧急修路......这些具体的任务，再被细分给各部门的中层管理者，由其指定具体的人去执行。比如给烧烤店主、酒店负责人、出租车司机等服务人员开会，不允许他们涨价、宰客。比如隔两三天检查商户缺秤少量情况、快速处理投诉情况等等。
在整个过程中，确保了项目中的每个人都是负责人。比如，不能让烤串摊主去开出租车，这样效率会变得很低。避免了出现同一件事负责人过多、或者协调配合者过多的情况，杜绝了拖慢项目执行进程或者导致成本过高的可能。各部门齐心协力，打造出了后期包括淄博烧烤节、烧烤专线等热门事件，也实现了把流量变成存量的持续长红。相比之下，我们很多的企业，在战略目标确认之后，各部门领了自己的业绩指标，就开始分头行动。因为考虑到自己部门的利益，并不太会主动和其他部门通力协作，这就导致了部门和部门之间协同很难，有了结果互相抢功，出了问题互相甩锅等等问题。怎么同淄博一样，利用机制，引导各个部门往正确的方向上走？怎么利用激励，让各部门通力合作，执行到位？需要企业结合自身的情况，深度剖析找到问题根本。
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